حالت مطالعه
درک عمیق از طعم‌ها و تسلط بر تحلیل حسی، یکی از مهم‌ترین ابزارهای حرفه‌ای برای هر فرد فعال در صنعت قهوه است. در این کارگاه، بر مهارتهای پیشرفته چشایی تمرکز می‌کنیم و به بررسی عمیق‌تر ادراک طعم و عوامل مؤثر بر آن می‌پردازیم.
شرکت‌کنندگان این دوره با تمرین‌های تخصصی مانند تشخیص اسیدیته‌ها، مقایسه بادی و عطرهای پیچیده، و شناسایی عیوب عطری-طعمی آشنا می‌شوند. همچنین به تحلیل تخصصی پروفایل طعمی قهوه‌ها، ارزیابی تأثیر فرآوری و برشته‌کاری بر طعم، و استفاده از پروتوکل استاندارد پرداخته می‌شود.
این کارگاه مناسب افرادی است که تجربه اولیه‌ای در کاپینگ دارند و می‌خواهند دانش و مهارت خود را به سطح حرفه‌ای ارتقا دهند.
مباحث اصلی دوره:
- تحلیل طعم‌ها: بررسی دقیق‌تر درک طعم‌ها و تجزیه و تحلیل عمیق‌تر حواس در ارزیابی قهوه.
- تشخیص اسیدیته‌ها: آموزش تشخیص و تحلیل انواع مختلف اسیدیته‌ها در قهوه.
- مقایسه بادی و عطرهای پیچیده: یادگیری نحوه مقایسه بادی و عطرهای پیچیده قهوه و ارزیابی تفاوت‌های آن‌ها.
- شناسایی عیوب طعمی: توانمندی در شناسایی عیوب طعمی و شناخت تاثیر فرآوری و برشته‌کاری بر طعم قهوه.
- تحلیل تخصصی پروفایل طعمی: تجزیه و تحلیل پروفایل طعمی قهوه‌ها و ارزیابی تأثیرات فرآوری و برشته‌کاری بر طعم نهایی.
- استفاده از پروتوکل استاندارد: آشنایی و استفاده از پروتوکل‌های استاندارد در ارزیابی طعم قهوه‌ها.
ویژگی‌های کلیدی دوره:
- تمرین‌های تخصصی: تمرین‌های عملی و تخصصی برای تقویت مهارتهای پیشرفته چشایی و تحلیل طعم‌ها.
- روش‌های حرفه‌ای ارزیابی طعم: آموزش ابزارها و تکنیک‌های حرفه‌ای برای ارزیابی دقیق‌تر طعم‌ها و ویژگی‌های قهوه.
- تحلیل علمی و کاربردی: ارزیابی تأثیرات فرآوری، برشته‌کاری و دیگر عوامل مؤثر بر طعم قهوه‌ها.
- استفاده از پروتوکل‌های استاندارد در انجام تحلیل‌های تخصصی و ارزیابی طعم.
مخاطبان این دوره:
- افرادی که تجربه اولیه‌ای در کاپینگ و ارزیابی طعم قهوه دارند.
- باریستاهایی که می‌خواهند مهارتهای چشایی خود را به سطح پیشرفته ارتقا دهند.
- متخصصین و فعالان صنعت قهوه که به دنبال تسلط بر تحلیل‌های حسی و حرفه‌ای هستند.
سرفصل ها:
- فیزیولوژی انسان و ادراک انسان
- تاثیر همپوشانی حواس انسان بر یک‌دیگر
- شناخت دسته بندی عطرهای قهوه
- شناخت اسید‌های قهوه
- فرم ارزیابی SCA و نحوه نمره دهی و فرم CVA
- روهای cupping مختلف (triangular و duo-trio و in & out)
- دیگر فرم‌های ارزیابی و فرم sensory judge
- عوامل موثر بر ارزیابی و خطاها effect و bias
- مبحث objective و subjective
- نحوه تشکیل پنل های ارزیابی
