حالت مطالعه
هر حرفه‌ای، ادبیات و اصطلاحات تخصصی مخصوص به خود را دارد، در این کارگاه در مورد مزه، طعم، ادراک و نحوه ادراک، به خاطر سپردن و به یاد آوردن صحبت می‌کنیم. در مورد شاخصه‌های یک قهوه خوب و تفاوت‌های آن با قهوه‌ای که اشکال طعمی دارد بحث می‌کنیم و به ارزیابی بارزه‌های آن می‌پردازیم.
مباحث اصلی دوره:
- مفهوم طعم و مزه: آشنایی با تفاوت‌های طعم و مزه در قهوه و اهمیت آن‌ها در ارزیابی قهوه.
- ادراک طعمی: بررسی نحوه ادراک طعم‌ها و ویژگی‌های خاص قهوه از طریق حس چشایی.
- شناخت ویژگی‌های قهوه خوب: معرفی شاخصه‌های یک قهوه خوب و چگونگی تشخیص تفاوت‌های آن با قهوه‌های دارای اشکالات طعمی.
- یادآوری و به خاطر سپردن طعم‌ها: آموزش روش‌های مؤثر در به یاد آوردن و حفظ طعم‌های مختلف قهوه.
- ارزیابی ویژگی‌های طعمی: تمرین و تحلیل طعم‌ها و ویژگی‌های مختلف قهوه با استفاده از ابزارهای ارزیابی تخصصی.
ویژگی‌های کلیدی دوره:
- آموزش ادبیات تخصصی چشایی: آموزش واژگان و اصطلاحات تخصصی برای صحبت کردن درباره طعم‌ها و ویژگی‌های مختلف قهوه.
- تمرین‌های ارزیابی چشایی: انجام تمرینات عملی و ارزیابی انواع مختلف قهوه برای تقویت دقت و حساسیت در تشخیص طعم‌ها.
- بهبود مهارتهای چشایی: کمک به شرکت‌کنندگان در توسعه توانایی‌های چشایی و بهبود مهارتهای ارزیابی قهوه.
- محتوای علمی و کاربردی: ارائه محتوای علمی به‌روزرسانی‌شده و کاربردی در زمینه ارزیابی طعم‌ها و ویژگی‌های قهوه.
مخاطبان این دوره:
- افرادی که می‌خواهند مهارتهای چشایی خود را در زمینه قهوه بهبود دهند.
- باریستاهایی که قصد دارند توانایی خود را در ارزیابی طعم‌ها و ویژگی‌های مختلف قهوه ارتقا دهند.
- علاقمندان به دنیای قهوه که می‌خواهند با اصطلاحات تخصصی و فرآیندهای چشایی قهوه آشنا شوند.
سرفصل ها:
- اهمیت ارزیابی چشایی
- فیزیولوژی و آناتومی سیستم چشایی انسان.
- مزه‌های اصلی و طعم‌ها احساس دهانی (mouthfeel)
- طعم‌ها و عطرها و در قهوه
- معرفی flavor wheel
- معرفی فرایند Cupping و پروتکل‌های کاپینگ
- توصیف‌گر‌های مثبت و منفی برای بخش‌های مختلف فرم SCA
دوره اردیبهشت ۱۴۰۴
