حالت مطالعه
دمآوری قهوه در سطح پیشرفته، نیازمند درک عمیق‌تری از دینامیک عصاره‌گیری و تسلط بر تنظیم دقیق متغیرهای متعدد است. در این کارگاه، به بررسی علمی و عملی تکنیک‌های پیشرفته دمآوری می‌پردازیم.شرکت‌کنندگان در این دوره با تحلیل نمودارهای Brew Control Chart کار می‌کنند و نتایج عصاره‌گیری را بهبود می‌دهند.
اثرات دقیق عواملی مانند کیفیت و دمای آب، نرخ جریان، و تغییرات در درجه آسیاب بر طعم قهوه را بررسی می‌کنند.
با روش‌های دمآوری نظیر قهوه سرد دم (Cold Brew) و ابزارهایی مانند کِمِکس و کالیتا، ٰV60، و اروپرس آشنا می‌شوند.
این کارگاه برای افرادی طراحی شده است که دانش پایه‌ای در زمینه دمآوری دارند و به دنبال ارتقای مهارت‌های خود برای تهیه قهوه‌های تخصصی و ارائه آن در بالاترین کیفیت ممکن هستند.
مباحث اصلی دوره:
- تحلیل Brew Control Chart: آموزش نحوه استفاده از نمودارهای Brew Control Chart برای تحلیل عصاره‌گیری و بهبود نتایج.
- تنظیم متغیرهای مؤثر بر طعم: بررسی اثرات دقیق عوامل مختلف مانند دمای آب، نرخ جریان، درجه آسیاب و نحوه تغییرات آنها بر طعم نهایی قهوه.
- روش‌های دمآوری پیشرفته: آموزش تکنیک‌های دمآوری مانند Cold Brew، Chemex، Kalita, V60 و AeroPress.
- دینامیک عصاره‌گیری: تحلیل علمی و عملی روند عصاره‌گیری قهوه و نحوه دستیابی به پروفایل‌های طعمی خاص.
- تأثیر کیفیت آب: بررسی تأثیر دقیق کیفیت آب در هر روش دمآوری و یافتن بهترین آب برای قهوه.
ویژگی‌های کلیدی دوره:
- آموزش تکنیک‌های پیشرفته: درک دقیق‌تر از عوامل مؤثر بر طعم و نحوه کنترل آنها.
- تمرینات علمی و عملی: استفاده از ابزارهای تحلیلی و تکنیک‌های عملی برای بهبود عصاره‌گیری.
- مناسب برای حرفه‌ای‌ها: طراحی برای کسانی که دانش پایه‌ای در دمآوری دارند و می‌خواهند به سطح بالاتری از مهارت‌ها برسند.
- روش‌های دمآوری متنوع: آموزش انواع روش‌های دمآوری پیشرفته و کاربرد آنها در تهیه قهوه‌های تخصصی.
مخاطبان این دوره:
- افرادی که به مهارت‌های پیشرفته در دمآوری قهوه علاقه‌مندند.
- باریستاهایی که می‌خواهند کیفیت قهوه‌های دم‌شده خود را به سطح حرفه‌ای برسانند.
- افراد علاقه مند به مسابقات قهوه های دمی.
سرفصل ها:
- شیمی عصاره‌گیری
- تاثیر درجه برشته‌کاری و زمان برشته‌کاری بر دمآوری
- بای پس
- بررسی غلظت و عصاره‌گیری
- عمق بستر و تاثیر شکل دم‌افزار بر طعم نهایی
- متغیرها در دم‌اوری و تاثیرات آنها
- اندازه سابه قهوه و تاثیر درجه آسیاب
- چنلینگ در قهوه‌های دمی
نظرات
قیمت :
12,000,000 تومان
شهاب قاسمی
مدرس قهوه، هم‌بنیان‌گذار و مدیراجرایی برشته‌کاری و آکادمی قهوه امکان
دسته: دوره‌های پیشرفته