حالت مطالعه
این کارگاه یک تجربه جامع برای افرادی است که می‌خواهند با دنیای قهوه تخصصی آشنا شوند و مهارت‌های اولیه ارزیابی و شناخت قهوه را به دست آورند. در این دوره، به طور همزمان به بررسی جنبه‌های مختلف قهوه از دانه سبز گرفته تا طعم نهایی آن در فنجان می‌پردازیم.
این کارگاه مناسب افرادی است که در ابتدای مسیر خود در دنیای قهوه هستند و می‌خواهند شناخت بهتری از ساختار قهوه، طعم‌ها و روش‌های ارزیابی داشته باشند. هدف این دوره، فراهم کردن پایه‌ای قوی برای ورود به مراحل پیشرفته‌تر است.
مباحث اصلی دوره:
- شناخت دانه سبز: آشنایی با ویژگی‌های مختلف دانه سبز و تأثیر آنها بر طعم نهایی قهوه.
- فرآوری قهوه: بررسی انواع فرآوری‌های مختلف قهوه و اثرات آنها بر طعم.
- روش‌های ارزیابی طعم: آموزش نحوه ارزیابی طعم قهوه، از جمله شناسایی عیوب طعمی و تحلیل ویژگی‌های مختلف.
- تأثیر برشته‌کاری: آشنایی با نحوه تأثیر فرآیند برشته‌کاری بر طعم نهایی قهوه.
- فرآیند عصاره‌گیری: بررسی نقش عصاره‌گیری در تأثیرگذاری بر طعم قهوه و شناخت اصول پایه‌ای آن.
ویژگی‌های کلیدی دوره:
- آشنایی با دنیای تخصصی قهوه: این کارگاه برای افرادی طراحی شده که می‌خواهند پایه‌های شناخت قهوه را به صورت جامع و تخصصی فراگیرند.
- فرآیند ترکیبی آموزش: دوره‌ای که از شناخت دانه سبز شروع می‌شود و با ارزیابی طعم‌های قهوه در فنجان ادامه می‌یابد.
- مناسب برای مبتدی‌ها: این دوره برای افرادی است که تازه وارد دنیای قهوه شده‌اند و می‌خواهند شناخت اولیه‌ای از ساختار قهوه پیدا کنند.
- مقدمه‌ای به مراحل پیشرفته‌تر: این کارگاه به عنوان مقدمه‌ای برای ورود به کارگاه‌ها و دوره‌های پیشرفته‌تر در نظر گرفته می‌شود.
مخاطبان این دوره:
- افرادی که شغل آن ها به صورت غیرمستقیم با قهوه و عصاره گیری در ارتباط است.
- افرادی که تازه به دنیای قهوه وارد شده‌اند و به دنبال شناخت بیشتر از ویژگی‌های مختلف قهوه هستند.
- علاقه‌مندان به یادگیری مهارت‌های ارزیابی طعم قهوه و آشنایی با فرآیندهای مختلف آن.
- افرادی که قصد دارند در آینده به صورت حرفه‌ای‌تر به دنیای قهوه وارد شوند.
سرفصل ها:
- مقدمه ای بر قهوه:
- تاریخچه
- خاستگاه و محل کشت
- گیاه شناسی
- مزه و طعم
- فراوری‌ها و تاثیر آن بر طعم نهایی
- برشته کاری
- آشنایی با تجهیزات و کارکرد آنها
- عصاره‌گیری
- ارزیابی:
- آناتومی و فیزیولوژی انسان
- مزه، عطر و طعم و دریافت آن در قهوه
- شاخصه‌های یک قهوه خوب
- آشنایی با دسته‌های اصلی بویایی
- شناخت انواع عصاره‌گیری و ویژگی‌های طعمی قهوه با عصاره گیری کم‌تر از حالت و بیشتر از حالت
- آشنایی با فرایند cupping و فرم SCA
نظرات
قیمت :
12,000,000 تومان
درصد پیشرفت دوره: %100
16.92k بازدید 0 دیدگاه
فریبا بختیاری
مدرس قهوه
دسته: دوره‌های مقدماتی
تبلیغات
