برشته کاری مهارتی است چند وجهی که یک ضلغ آن شناخت و ارزیابی دانه سبز است، ضلع دیگر شناخت دستگاه، مفاهیم و تکنیک‌های برشته کاری است و در نهایت توانایی ارزیابی محصول برشته شده. این دوره برای افرادی طراحی شده که دوره‌های پایه‌ي قهوه را به خوبی فراگرفته اند و حالا می‌خواهند شروعی استاندارد در زمینه برشته کاری قهوه داشته باشند.
مباحث اصلی دوره:
- مهارت‌های چشایی: آموزش تشخیص طعم‌ها و ویژگی‌های مختلف قهوه برای ارزیابی دانه سبز و محصول نهایی.
- شناخت دانه سبز: آشنایی با انواع دانه‌های قهوه، ویژگی‌ها، و تاثیر آن‌ها بر طعم نهایی قهوه.
- فرآوری دانه‌های قهوه: بررسی فرآیندهای مختلف فرآوری دانه سبز و چگونگی تأثیر آن‌ها بر کیفیت نهایی قهوه.
- مفاهیم و تکنیک‌های برشته‌کاری: آموزش مفاهیم و تکنیک‌های اولیه برشته‌کاری، تنظیمات دستگاه‌ها، زمان و دما.
- ارزیابی محصول برشته‌شده: روش‌های ارزیابی محصول نهایی و توانایی تحلیل و اصلاح فرآیند برشته‌کاری بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی‌ها.
ویژگی‌های کلیدی دوره:
- آموزش اصولی و استاندارد: دوره‌ای طراحی‌شده برای کسانی که می‌خواهند برشته‌کاری قهوه را به صورت استاندارد و علمی شروع کنند.
- تجربه عملی در برشته‌کاری: شما در این دوره زمان زیادی را صرف تمرین عملی خواهید کرد تا به توانمندی‌های لازم برای برشته‌کاری برسید.
- آشنایی با دستگاه‌های برشته‌کاری: آشنایی با انواع دستگاه‌های برشته‌کاری و روش‌های تنظیم آن‌ها برای دستیابی به نتایج بهینه.
- ارزیابی و تحلیل دقیق: توانایی ارزیابی دقیق طعم‌ها و ویژگی‌های مختلف قهوه پس از برشته‌کاری، همچنین توانایی اصلاح فرآیندها بر اساس این ارزیابی‌ها.
مخاطبان این دوره:
- افرادی که دوره‌های پایه‌ای قهوه را گذرانده‌اند و حالا می‌خواهند وارد دنیای برشته‌کاری شوند.
- کسانی که قصد دارند وارد حرفه برشته‌کاری شوند و به صورت استاندارد و علمی شروع کنند.
- علاقه‌مندان به دانه سبز و فرآیندهای برشته‌کاری که می‌خواهند کیفیت قهوه‌ای که به مشتریان خود عرضه می‌کنند را بهبود دهند.
سرفصل ها:
دانه سبز:
آشنایی با ساختار فیزیکی و شیمیایی دانه قهوه
مناطق رشد قهوه و تأثیر اقلیم بر پروفایل طعمی
معرفی فرآوری‌های دانه قهوه:
شسته (Washed)
طبیعی (Natural)
عسلی (Honey)
اصول انتخاب و خرید دانه سبز
برشته‌کاری:
آشنایی با فرآیند برشته‌کاری و مراحل آن:
- Drying Phase
- Maillard Phase
- Development Phase
اصول کار با دستگاه‌های برشته‌کاری
نقش زمان، دما و جریان هوا در کنترل پروفایل برشته‌کاری
آشنایی با عیوب رایج در برشته‌کاری:
- Underdevelopment
- Overdevelopment
- Scorching و Tipping
درک دینامیک حرارت در برشته‌کاری
- (Convection)
- (Conduction)
- (Radiation)
مدیریت RoR (Rate of Rise) و اهمیت آن در طراحی پروفایل
تغییرات شیمیایی و فیزیکی دانه در مراحل مختلف
نظافت دوره‌ای
مهارت‌های چشایی:
ارزیابی چشایی دانه رست شده از جهت اشکالات طعمی رست
تفاوت cupping خرید دانه سبز و اشکالات طعمی دانه فرایند رست
تاثیر فرایند برشته کاری بر طعم‌ها و عطر‌ها
عیوب برشته‌کاری و نحوه جلوگیری از آن‌ها
نظرات
30,000,000 تومان
شهاب قاسمی
مدرس قهوه، هم‌بنیان‌گذار و مدیراجرایی برشته‌کاری و آکادمی قهوه امکانتبلیغات
