حالت مطالعه
این دوره برای کسانی طراحی شده است که پایه‌های عصاره‌گیری اسپرسو را به درستی فراگرفته‌اند و حالا آماده هستند تا به سطوح پیشرفته‌تری از مهارت دست یابند. در این کارگاه، شما با تکنیک‌های تخصصی عصاره‌گیری آشنا خواهید شد و می‌آموزید چگونه می‌توانید با استفاده از پارامترهای دقیق، به نتایج بی‌نقصی دست پیدا کنید.
شرکت‌کنندگان در این دوره به بررسی علمی و عملی پروفایل‌های عصاره‌گیری، تنظیمات دستگاه اسپرسو و آسیاب، و ارزیابی کیفیت اسپرسو خواهند پرداخت. همچنین به تحلیل مشکلات و نواقص رایج در عصاره‌گیری و نحوه رفع آن‌ها پرداخته می‌شود تا به یک اسپرسوی ایده‌آل برسید.
این دوره به باریستاهایی که به دنبال بهبود مهارت‌های خود هستند، این امکان را می‌دهد تا سطح اسپرسوهای خود را به یک سطح حرفه‌ای و دقیق ارتقا دهند.
مباحث اصلی دوره:
- شناخت علمی اسپرسو: درک فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی که در پاک قهوه و حین عصاره‌گیری رخ می‌دهد.
- اهمیت آسیاب و کیفیت سابه: بررسی نقش گرایندر، تیزی و تراز بودن تیغه‌ها، دمای آسیاب، و توزیع یکنواخت ذرات قهوه.
- مدیریت فشار و دما: تحلیل ارتباط فشار، جریان و حلالیت در عصاره‌گیری و کار با پروفایل‌های دما و فشار.
- پیش‌خیساندن و پس‌خیساندن: نقش این دو تکنیک در بهبود توزیع و یکنواختی عصاره‌گیری.
- پایداری و کنترل: بررسی ابزارهای کنترلی مثل PID و نقش آن‌ها در ثبات کیفیت عصاره‌گیری.
- تحلیل فنی اسپرسو: ارزیابی زمان شات، میزان دبی آب، مهاجرت ذرات ریز و تأثیر شکل بستر قهوه.
ویژگی‌های کلیدی دوره:
- آموزش عملی و علمی: ترکیب تمرین عملی با تحلیل علمی برای درک عمیق‌تر اصول اسپرسو.
- تمرکز بر جزئیات تکنیکی: از آسیاب تا فشار و جریان آب، هنرجویان با تمام متغیرهای کلیدی آشنا می‌شوند.
- کار با دستگاه‌های مولتی‌بویلر و پیشرفته: شناخت قابلیت‌های فنی و یادگیری تنظیم دقیق آن‌ها.
- تکنیک‌های به‌روز در آماده‌سازی پاک: از روش‌های نوین توزیع سابه تا تمپ کردن استاندارد.
- پروفایل‌سازی و بهینه‌سازی طعم: یادگیری طراحی و اصلاح پروفایل‌های عصاره‌گیری متناسب با هر قهوه.
مخاطبان این دوره:
- باریستاهایی که تجربه قبلی در زمینه اسپرسو دارند و می‌خواهند مهارت‌های پیشرفته‌تری را یاد بگیرند.
- افرادی که می‌خواهند توانایی طراحی و تنظیم پروفایل‌های عصاره‌گیری اسپرسو را برای دستیابی به طعم‌های پیچیده‌تر داشته باشند.
- کسانی که به دنبال یادگیری تکنیک‌های جدید و ارتقای مهارت‌های خود در عصاره‌گیری اسپرسو هستند.
سرفصل ها:
- اسپرسو چیست؟
- اهمیت آسیاب (گرایندر)
- تیزی، سایز و تراز بودن تیغه‌های آسیاب
- دمای آسیاب
- دما و توزیع اندازه سابه
- گرم شدن آسیاب و پایداری دمایی
- اهمیت آماده‌سازی صحیح پاک قهوه
- تشخیص بین پاک خوب و بد
- بهترین روش فعلی در توزیع سابه قهوه
- تکنیک‌های توزیع
- روش فعلی در تمپ کردن
- توده (جَمینگ)
- اندازه و شکل ذرات
- تاثیر پاک متراکم‌تر در پرتافیلتر
- اسپرسو ماشین مولتی‌بویلر
- کنترل دما در پاک قهوه
- حلالیت
- نرخ حل شدن و انتشار
- بازی با دما
- دما و جریان آب
- فشار 9 بار به چه معناست؟
- درک فشار در پاک قهوه
- فشار، جریان، حلالیت
- پیش‌خیساندن (پری اینفیوژن)
- پس‌خیساندن (پست‌اینفیوژن)
- پروفایلینگ فشار
- دم‌آوری با فشار پایین
- دم‌آوری با فشار بالا
- محدودکننده‌های جریان
- دبی آب (واتر دبیت)
- گرانش و فشار
- تغییر مقاومت
- پایداری عصاره‌گیری (Extraction Consistency)
- زمان شات
- کنترلر پی‌آی‌دی (PID Controller)
